Ingredientes
900 g de espargos verdes
50 g de manteiga
1 cebola de tamanho médio picada finamente
1 colher de sopa de farinha
1 litro de caldo de galinha
150 ml de natas
sal e pimenta moída na altura
Preparação
Cortar os espargos em bocados de dois centímetros e meio e reservar a pinta de doze deles para guarnecer a sopa.
Derreter a manteiga numa panela em lume brando e dourar a cebola durante cinco minutos. Manter o lume brando e adicionar os espargos cortados.
Tapar a panela e deixar cozer lentamente durante dez minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhar com uma colher de sopa de farinha. Mexer lentamente e incorporar pouco a pouco o caldo de galinha até levantar fervura.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante vinte minutos.
Depois de arrefecer um pouco, triturar, rectificar o tempero e adicionar as natas e as pontas dos espargos previamente reservados.
Aquecer de novo e servir em taças bem quentes ou, em alternativa, deixar arrefecer e servir em taças bem frias.
Receita gentilmente cedida por Chakall
Do livro "Cozinha Divina”
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