Ingredientes
700 g de farinha
4 ovos inteiros
2 gemas
1 colher de sopa de sal fino
1 colher de azeite
Preparação
Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar os ovos, as gemas e o sal, pondo o azeite no centro. Misturar bem todos os ingredientes. Amassar durante dez minutos e fazer uma bola. Polvilhar a superfície onde se vai trabalhar com farinha, dividir a massa ao meio e amassar muito bem durante três a quatro minutos até ficar macia. Fazer o mesmo com a outra metade.
Embrulhar as duas bolas em película aderente e deixar repousar no frigorífico uma ou duas horas.
Para preparar a massa para fazer tagliatelles ou ravioli passá-la pela máquina. Passar cada bola pela posição mais grossa dez vezes, dobrando sempre a folha em três. Só depois de passar as dez vezes se deve ir reduzindo a espessura na máquina até conseguir a pretendida.
Receita gentilmente cedida por Chakall
Do livro "Cozinha Divina”
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